हम आपको बताएंगे टमाटर से बनी हुई ऐसी टेस्टी सब्जी, जिसे खाकर आपको मजा आ जाएगा. आप इसे घर पर सरलता से बना सकते हैं. घर में मेहमानों के सामने भी पराठे एवं चावल के साथ परोस सकते हैं. आइए बताते हैं इसकी रेसिपी.

भरवां टमाटर की सब्जी के लिए सामग्री:-
2 आलू (उबले हुए)
70 ग्राम पनीर का टुकड़ा
1/4 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
1/4 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
1 छोटी चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
1 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
4 काजू (बारीक कटे हुए)
1 आलू (बारीक कटा हुआ)
9 टमाटर (मिडियम साइज)
4 हरी मिर्च
10-15 काजू
1/2 इंच अदरक का टुकड़ा
तेल
नमक स्वादानुसार

ऐसे बनाएं भरवां टमाटर की सब्जी:-
सबसे पहले टमाटर में भरने के लिए स्टफिंग बनाएंगे. जिसके लिए पनीर के टुकड़े एवं उबले हुए आलू को ग्रेट कर लें. अब गैस पर कढ़ाही रखकर 1 बड़ी चम्मच तेल डालें. तेल के गर्म होने पर इसमें 1/4 चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच अदरक एवं हरी मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें. अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर फ्राई करें. फिर आधा चम्मच नमक और धनिया पाउडर डालें. अब इसमें 1/4 चम्मच गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च और बारीक कटे हुए काजू डालें. इसे 2 मिनट तक भूनें. मसालों के अच्छी प्रकार फ्राई होने के बाद इसमें घिसे हुए आलू, पनीर और डालें. इन्हें अच्छी तरह मसालों के साथ मिलाएं. अब बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे अच्छी तरह 3-4 मिनट तक भूनें. अब स्टफिंग को ठंडा होने के लिए रख दें. फिर 6 मीडियम साइज के टमाटर लें. अब चाकू की मदद से टमाटर को उपर से थोड़ा सा काटकर इसके अंदर के रस और पल्प को निकालें. सभी टमाटरों को इसी तरह से खाली कर लेगें. इसके बाद इन टमाटर के अंदर स्टफिंग कर दें. इस प्रकार से सारे टमाटर तैयार कर लें. फिर टमाटर को हल्का सा फ्राई भी करना है. इसके लिए पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें फिर इसमें भरवां टमाटर रखकर लो फ्लेम पर फ्राई कर लें. टमाटर फ्राई करने के बाद ग्रेवी बनाना आरम्भ करें. इसके लिए सबसे पहले 3 टमाटर, 8-10 काजू, आधा इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च को ग्राइंडर में डालकर इसका पेस्ट तैयार कर लें. अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करके इसमें 1/2 चम्मच जीरा डालकर चटकने दें. फिर इसमें तैयार किए हुए पेस्ट को डालकर 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर के साथ 3-4 मिनट तक पकाएं. जब मसालों में से थोड़ा तेल नजर आने लगें तो इसमें 1 चम्मच कसूरी मेथी मिक्स कर दें फिर इसमें आधी कटोरी पानी, आधा चम्मच नमक, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 2-3 मिनट तक ढककर पकाएं. इसके बाद इस ग्रेवी में सभी फ्राई किए हुए स्टफ्ड टमाटरों को डालकर 2 मिनट तक मिडियम फ्लेम पर पकाएं. अब गैस बंद कर दें. तैयार है आपकी गरमा- गरम लाजवाब भरवां टमाटर की सब्जी. पराठे या चावल के साथ इसका आनंद लें.